Llibre del coc von Mestre Robert

L'any 1520 va aparèixer, a la ciutat de Barcelona, el Llibre del coc, el primer llibre de cuina imprès a la península Ibèrica. Era escrit en català. Fins llavors els receptaris de cuina havien circulat únicament de forma manuscrita. L'obra s'atribueix a mestre Robert, cuiner del rei Ferran de Nàpols. Tot sembla indicar que cal identificar aquest sobirà amb Ferran I, fill natural d'Alfons el Magnànim, que va regnar a Nàpols entre els anys 1458 i 1494. El llibre inclou més de dues-centes receptes, en bona part vinculables als costums i als gustos luxosos de la cort i la noblesa de l'època. Majoritàriament es tracta de plats que formen part d'una aleshores ja llarga tradició culinària medieval catalana, en aquell moment encara ben vigent, representada pel Sent Soví i altres títols, com el Llibre d'aparellar de menjar o el Llibre de totes maneres de potatges. Al mateix temps que es vincula estretament amb la tradició que l'ha precedit, el Llibre del coc dona compte de noves influències i gustos que, de mica en mica, s'anaren imposant durant el segle xvi. En diversos aspectes, és una obra que actua com a frontissa entre l'edat mitjana i el Renaixement. No és sorprenent, doncs, que al llarg d'aquest segle l'obra fos repetidament impresa en llengua catalana, i que, traduïda al castellà, també gaudís d'un llarg recorregut. Per facilitar l'accés al text, se n'ofereix la versió medieval acarada amb una adaptació al català modern. Els estudis sobre l'entorn econòmic, històric i culinari que l'acompanyen afavoreixen una millor comprensió de l'època i del mateix receptari. La col·lecció Set Portes de Receptaris Històrics de Cuina Catalana proposa un llarg recorregut per l'evolució, les transformacions i les continuïtats de la cuina catalana a través dels seus receptaris més significatius. L'anàlisi d'aquests textos ens dóna una perspectiva de l'evolució de la societat i ens aclareix l'origen d'alguns dels nostres costums culinaris.

estudis 1. Tallar cansalada 167 2. Tallar porcell 167 3. Tallar bou 167 4. Tallar llebre o conill 169 5. Tallar espatlla de moltó 169 6. Tallar cuixa de moltó 169 7. Tallar llonza de moltó 171 8. Tallar paó 171 9. Tallar capó 171 10. Tallar perdius 173 11. Tallar cabrit 173 12. Tallar pit de moltó 173 13. Tallar tudó o colomí salvatge 175 14. 175 15. Esmolar o afilar 179 16. Donar beure 181 17. Donar aiguamans 183 18. Posar viandes a taula 187 19. L'ofici de majordom 189 20. L'ofici del mestre de sala 189 21. L'ofici de cambrer 191 22. L'ofici de guarda-roba 193 23. L'ofici de coper 193 24. L'ofici de trinxant o de cuiner 195 25. L'ofici de mestre d'estable 195 26. Espècies per a salsa comuna 199 27. Salsa per a paó 199 28. Espècies per a clarea 199 29. Pólvora de duc 201 30. Una altra pólvora de duc 201 31. Salsa per a paó 201 32. Mig-raust 203 33. Menjar blanc 205 34. Salsa blanca 207 35. Pomada 209 36. Llimonada 209 37. Potatge que es diu salsa bullida 211 38. Potatge de moltó canonada 211 39. Potatge de janet de moltó 213 40. Potatge de janet de gallina 215 41. Janet de cabrit 215 42. Potatge que es diu freixurat 217 43. Potatge que es diu salsa bullida 219 44. Potatge que es diu de salsa burella 219 45. Potatget de gratonada 221 46. Morterol 221 47. Potatge de celiandrat 223 48. Un altre potatge de celiandrat 223 49. Potatge que es diu celiandrat 225 50. Potatge que es diu avellanat 225 51. Ametllat 227 52. Gallina armada 227 53. Capó armat 229 54. Carabassinat 229 55. Vinagrea 229 56. Potatge que es diu pinyonada 231 57. Potatge que es diu midó 231 58. Potatge que es diu ginestada 233 59. Potatge de farro 233 60. Sèmola 235 61. Potatge d'almadroc 237 62. Gelea 239 63. Potatge de meritoc 241 64. Salsa per a oca 241 65. Potatge de cebollada 243 66. Bon farciment de cabrit 245 67. Emborrassament de paons o capons 245 68. Albergínies en cassola 247 69. Albergínies espesses 247 70. Albergínies a la morisca 249 71. Potatge de junglada 249 72. Carabasses espesses amb brou de carn 251 73. Carabasses a la morisca 253 74. Una altra manera de fer carabasses 255 75. Arròs amb brou de carn 255 76. Arròs en cassola al forn 257 77. Parlem de fideus 259 78. Potatge de porriol 261 79. Potatge de porriola 261 80. Potatge de nerricoc 263 81. Brouet de madama 265 82. Bon brouet de brou de carn 265 83. Bon brouet vernís 267 84. Bon brouet amb brou de carn 269 85. Bona salsa francesa 269 86. Una salseta per a ocells salvatges 271 87. Potatge que es diu salseta blanca 271 88. Salseta per a colomins en ast 271 89. Una altra salseta per a colomins en ast 273 90. Salseta per a aviram cuit en ast 273 91. Salseta per a perdius o gallines d'ast 275 92. Potatge de figat 275

Funktionsweise E-Books.